หมี่กรอบ อาหารชาววังโบราณที่แสนอร่อย และดูจะหารับประทานยากมากขึ้นไปทุกวัน… แต่หากคุณผู้ชมมาที่ชุมชนศรีชุม บ้านเลขที่ 101 (หลังโรงเรียนลำปางกัลยาณี) ถ.สวนดอก ต.สวนดอก อ.เมืองลำปาง จะพบกับนางฟองนวล ทองคำปัน หรือที่รู้จักกันในชื่อ “เจ้เล็ก” ผู้ที่ทำหมี่กรอบขายมานานกว่า 30 ปี ซึ่งได้นำหมี่กรอบ มาสร้างสรรค์รสชาติใหม่ โดยอาศัยภูมิปัญญาท้องถิ่น พัฒนารสชาติหมี่กรอบให้เข้มข้นด้วยวัตถุดิบจากท้องถิ่น จนกลายมาเป็นหมี่กรอบ 3 รส มีรสเปรี้ยว รสหวาน และรสเค็ม จนเป็นที่รู้จักของคนในชุมชนศรีชุม
สำหรับวิธีการทำหมี่กรอบของเจ้เล็ก ขั้นตอนแรกคือการทำน้ำหมี่กรอบ โดยมีส่วนผสมได้แก่ น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม น้ำตาลปีบ 2 กิโลกรัม แบะแซครึ่งกิโลกรัม น้ำมะขามเปียก 2 กิโลกรัม เต้าเจียว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำมาผสมกัน แล้วนำไปเคี้ยวให้ส่วนผสมละลาย ขณะเคี้ยวใส่ซอสมะเขือเทศลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ และใส่สีผสมอาหารลงไปนิดหน่อย เพื่อให้ดูสีสวยงาม จากนั้นจึงใส่ไข่เค็มผสมลงไป ซึ่งสูตรไข่เค็มนี้ เป็นสูตรเด็ดของความอร่อยของหมี่กรอบเจ้เล็กสามรสเลยทีเดียว
หลังจากทำน้ำหมี่กรอบเสร็จแล้ว จะเป็นการทำหมี่กรอบ โดยการนำเส้นหมี่มาทอดให้กรอบด้วยไฟอ่อน พอเสร็จแล้ว ก็นำหมี่กรอบที่ทอดแล้วมาผสมกับน้ำหมี่กรอบที่เตรียมไว้ แล้วรอให้เย็น จึงนำไปบรรจุภัณฑ์ออกจำหน่าย
หมี่กรอบเจ้เล็กสามรส ขายในราคาตั้งแต่ 12 บาทขึ้นไป และขายเป็นกิโลกรัมละ 120 บาท แบบไม่มีไข่เค็ม, และแบบมีไข่เค็ม ขายกิโลกรัมละ 150 บาท,
หมี่กรอบเจ้เล็กสามรส ผลิตภัณฑ์ของคนในชุมชน ราคาไม่แพง รสชาติก็อร่อย ลองแวะมาชิมกันนะค่ะ